きらきら園の給食紹介③

今回は、お豆腐料理です。

栄養価の高い木綿豆腐を使ってのメニューですよ。

 

☆ほうれん草の白和え（大人４人分）

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[材料]　木綿豆腐 ２００ｇ、ほうれん草 １束、人参 ５０ｇ

みそ 大さじ１弱、みりん 小さじ２、塩 少々

 

[作り方]

１．豆腐を茹でてザルにあけ、水分を切る

 

 

２．ほうれん草はゆがいて３ｃｍ程にそろえて切り、人参は千切りにしてゆがく

 

３．ボールに豆腐と野菜を入れ、調味料をあわせる（みそが固まらないように）

 

＊豆腐の水切り方法…①豆腐を器に入れ、ラップをして電子レンジで２～３分加熱でも可

②クッキングペーパーで巻き、豆腐が潰れない程度の重しをするのも可

①　②

 

＊みそを入れない場合は、淡口しょうゆで味を整えます。

すり鉢でよくすった「いりごま」または、「ねりごま」を入れても、コクが出て美味しいです

＊大人は、短冊に切って一度ゆがいた「こんにゃく」、うす味で煮た「しいたけ」等を入れると良いです。

 

■揚げ出し豆腐（大人４人分）

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[材料]　木綿豆腐 ４００ｇ、片栗粉（または小麦粉）大さじ３程度、キャノーラ油 適宜

(あんかけ用)人参 ２０ｇ、（新）玉ねぎ ２０ｇ、小松菜 １０ｇ

出し汁 ２００ｍｌ、しょうゆ 大さじ１、みりん 小さじ２

砂糖 小さじ２、塩 適宜、水溶き片栗粉 適宜

 

[作り方]

１．水切りした豆腐をクッキングペーパーで軽くふき、まんべんなく表面に片栗粉をつける

 

２．１７０～１８０℃の油で揚げる（うっすら焦げ目がつく程度）

 

３．鍋に出し汁を入れ、千切りした人参、玉ねぎを煮込む

４．③に小口切りした小松菜を入れ、調味料で味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつける

 

５．器に②を盛り付け、④のあんをかけて完成です！

※ 野菜に、旬のえんどう豆、ほうれん草、チンゲン菜、しいたけ（きのこ類）等も美味しいです

※ 木綿豆腐ではなく、薄味で煮た厚揚げを使うと手間が省けて簡単ですよ

 

☆豆腐

豆腐には「木綿豆腐」と「絹ごし豆腐」があります。一晩水でふやかした大豆をすり潰し、加熱してから布でこします。こした汁が「豆乳」絞りかすが「おから」です。豆乳にカルシウム塩を加え、布を敷いた穴の空いた箱に流し込み、重しで水分を出して固めたものが「木綿豆腐」です。水分が減って、凝縮しているため栄養価が高く、固く煮崩れしにくく、味も染み込みやすいです。

一方、「絹ごし豆腐」は、濃い目の豆乳を作り、穴の空いてない箱で固めたものです。絹の布で「こす」ものではありません。そのため水分が多く、絹のように滑らかで、そのまま食べるのに向いています。

 

きらきら園　管理栄養士：深見